اخترت لك سيدتي ضمن أطباق الشهية للمطبخ المغربى بريوات بالدجاج، هي أكلة لذيذة جدا كما أنها سهلة التحضير والمقادير، يمكنك أن تقدميها لعائلة ولضيوفك، خصوصا أن هناك من لا يحب أكل الدجاج المحضر بالطرق التقليدية..ندعوك إلى الاطلاع على المقادير وطريقة التحضير ضمن الورقة التالية:

الرفيسة المغربية و هي تعد من اهم الاكلا ت الشعبية المغربية المقادير:

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة 2 بصلات مفرومين 4 بصلات مفرومين جوانح ملح و فلفل اسود مطحون نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت) 4 - 6 فصوص ثوم مقشر كاس صغير زيت الزيتون ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة 1/4 كوب من حب الحلبة 2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء فيرفيسة الشتاء ) رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض ملح ماء عادي لطهي الفطائر (الرغايف ) : زيت المائدة زبدة سائحة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا ثانيا : مرق الدجاج من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد او عند التحضير و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلكحسب رغبتك و ذوقك بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك . ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغب عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ... تصفف قطع اللحم في الأعلى ثم تسقى بالمرق ... و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق شهية طيبة اتمنى ان ينال اعجابكم





كيف تحضرين الحريرة المغربية

المقادير:
250 غرام قطع لحمة صغيرة
كاستين حمص منقوع قبل يوم بالماء
كاسة عدس حب
نص كاسة شعرية
كاسة كزبرة مفرومة
كاسة بقدونس مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كاسة زيت
كيلو بندورة حب مضروبة بالخلاط جيدا
ملعقة او ملعقتين كبار معجون بنورة حسب الرغبة او اللون
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
كاسة طحين ابيض (ندوب الطحين في الماء حوالي كاسة ونص ماء)


الطريقة:
يوضع في طنجرة (الضغط 5 لتر) كل من اللحمة والعدس والحمص البقدونس والكزبرة والبصل والزيت والملح والفلفل و الزنجبيل ونحمر الكل حوالي ربع ساعة مع التقليب بعدين نضع البندورة المطحونة ومعجون البندورة ونغطي الباقي بالماء ونغلق الطنجرة ونتركها على النار نص ساعة حتي يستوي كل المكونات .

بعدين نفتح الطنجرة ونضيف ماء حتى تمتلئ الطنجرة ولما تغلي نضيف الطحين المدوب بالماء ونتركه يغلي مع التحريك في نفس الوقت نضيف الشعرية لتستوي في فترة التحريك حوالي ربع ساعة مدة الغليان






سندوتشات للاطفال: طريقة عمل سندوتشات أصابع البطاطس



مقادير : أصابع البطاطس

بطاطس , كيلو
زعتر , ملعقة
ملح وفلفل , حسب الرغبة
بابريكا , ملعقة
ثوم , ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,3 ملاعق كبيرة
بقدونس مفروم ,3 ملاعق كبيرة

طريقة تحضير : أصابع البطاطس

- اغسلي البطاطس جيداً وقشريها ثم قطعيها على شكل أصابع صغيرة.

- انقعي البطاطس بالماء المملح لمدة ربع ساعة، ثم جففيها جيداً.

- اخلطي زيت الزيتون، مع الفلفل الأحمر والثوم والبابريكا والزعتر والبقدونس.

- ضعي أصابع البطاطس في الخليط، واخلطيهم جيداً، ثم اتركيها لمدة ساعة ونصف.

- سخني الفرن على درجة 180 للتحضير.

- ضعي أصابع البطاطس في صينية الفرن المخصصة لذلك، مع الحرص على ترك مساحة حوالي 2 سم بين أصابع البطاطس حتى لا تلتصق.

- ضعي الصينية في الفرن واتركيها حوالى 45 دقيقة، حتى يحمر لونها وتنضج.

- بعد تمام النضج ضعي أصابع البطاطس في علبة محكمة الإغلاق وحضرى منها ساندويتش الأطفال فى الصباح.





أشهر الأطباق المغربية



تطبّع الطبخ المغربي بعادات العرب واليهود والاندلوسيين في الطبخ وقد ظهرت أشهر الأطباق المغربية إثر هذا التطبع. يقوم المغربيون باستخدام حصيلة الزرع المحلية لصنع أشهى الأطباق الطازجة فهم يضيفون الفاكهة إلى اللحوم وهي عادة مطبخية نادرة في الدول الاخرى. فمن الفاكهة التي تزرع في المغرب الرمان واللوز والتمر والكرز والصبار وتستخدم أغلبها في الطبخ والاخرى يتم تناولها بعد الطعام كحلوى. يشتهر الطبخ المغربي باطباق الطاجين وهي أطباق قرطاسية الشكل تطبخ بها اللحوم مع الخضار والفاكهة في الفرن أو على الحطب. غالباً ما يقدم الكسكسي إلى جانب الطاجين ويضاف الزبيب إلى الكسكسي مما يضع علامة متميزة على الطبخ المغربي.
المكونات الأساسية في الطبخ المغربي
إن الطبخ المغربي غني بالتوابل وهذا أمر طبيعي نظراً للتجارة العريقة للتوابل من العالم العربي إلى جنوب أفريقيا. تستخدم التوابل في الطبخ المغربي لإضافة طعم شهي وليس لتطغى على الطعم العام. من أشهر التوابل المستخدمة في الطبخ المغربي والتي لا يخلو منها أي مطبخ في المغرب هي القرفة والكمون والبابريكا الذين يستخدمان تقريباً في جميع الاطباق المغربية والكركم الذي يستخدم كثيراً في الحساء مثل الحريرة المغربية. بالإضافة إلى الزنجبيل واليانسون. تلعب الأعشاب دوراً مهماً في الطبخ المغربي أيضاً فيشتهر به البقدونس والكزبراء والمردقوش.
كما ان هناك بعض المكونات التي لا يستغني عنها الطبخ المغربي كالبصل الذي هو أساس طبخة الكسكسي والثوم والليمون الحامض المخلل الذي يستخدم في الطاجين وخاصةُ مع الدجاج بالإضافة إلى الزيتون. يستخدم الكسكس كطبق جانبي مع الطاجين والطبخات الغنية بالصلصات كما يشتهر الحمص في الطبخ المغربي أيضاً.
أشهر الاطباق المغربية
تعتبر السلطات مكون مهم في الوجبة فهي دائماً تقدم قبل الوجبة الرئيسية. ومن الاطباق المخبوزة المشهورة في الطبخ المغربي البسطيلة الشهيرة وهي فطيرة من عجينة الرقائق محشوة بالدجاج والبيض وصلصة البصل الحامضة واللوز المسكّر.
الكسكس عبارة عن حبوب السيمولينا مطهية بالبخار وغالباً ما يضاف عليها الزبيب ويقدم الكسكس بجانب الطاجين والطبخات الأخرى كما يقدّم الأزر والمعكرونة في أغلب الدول الأخرى.
تشتهر أطباق السمك في الطبخ المغربي وغالباً ما يحضر السمك كيخاني. أما الدجاج فغالباً ما يحضّر في الطاجين كما يحضرّ اللحم وبعرف الطبخ المغربي باستخدام لحم الضأن في اكثر الأحيان ويفضّل على لحم البقر والعجل.

 بريوات المغربية

المقادير
* 500 غرام من ورق البسطيلة
* نصف دجاجة
* ملعقة صغيرة ابزار
* قليل من الزعفران
* بصلة مفرومة
* نصف كأس زيت
* ملعقة قهوة سمن إذا أمكن
* وبطبيعة الحال الملح حسب الدوق
* 5 بيضات
* بقدونس مفروم
* السكر الصقيل
* رشة من القرفة

طريقة التحضير

* توضع الطنجرة على نار هادئة مشتملة على البصلة المفرومة والزيت والسمن والملح والقرفة.
* تحمر هذه المواد قبل إضافة قطع الدجاج والزعفران والمقدونس المفروم.
* يضاف إلى القدر كأس ماء وتراقب حتى يطهى اللحم.
* تنزع قطع الدجاج من الطنجرة وتجرد من العظام، وتترك جانبا.
* يكسر البيض في إناء، يضرب جيدا ويضاف إلى القدر ويواصل الطهو حتى يتبخر ماؤه.
* بعد ذلك تعاد قطع الدجاج إلى القدر ليكون الحشو جاهزا.
* تقسم ورقة البسطيلة إلى نصفين أو ثلاثة، يوضع مقدار حبة الجوزة في الورقة، وتطوى على شكل بريوة (مثلث) أو على شكل مستطيلات.
* تصفف في صينية مدهونة وتطهى في الفرن حتى تتحمر.
بعد خروجها ترش بالسكر الصقيل والقرفة وتقدم ساخنة.

ملاحظة

يمكنك سيدتي بدل أن تدخليها للفرن، تقلي البريوات في مقلاة بها زيت غزيرة ساخنة، وعندما تتحمر ويتذهب وجهها تقلبيها ثم تنزعينها من الزيت وتضيعها في إناء حتى تتقطر من الزيت ثم تضعيها في إناء التقديم وترشيها بقليل من السكر الصقيل والقرفة وأكلة شهية بألف صحة وعافية.

طاجين الدجاج المغربي

طاجن الدجاج المحمر

المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف 
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوصثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصفكاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفلابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوزللتزيين


الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت معقليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماءجيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران والبهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلكلتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواءالدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرنليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج ونزينه باللوز مقلي وانصاف البيض مسلوق



طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف


المقادير

كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصل متوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو دراق أوبرقوق مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة 

نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات وهي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس و رشة زعفران منقوع في قليل منالماء الدافئ.

بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائقحتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه على نار متوسطة مدةساعة.

في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف ساعة ثمن صفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة ونتركة يغلي على النار مدة ربع ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصق العسل بقعر الطنجرة.

نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة ونصفف حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .

و اتمنى تعجبكم و تجربوها فهي لذيذة و تجمع الطعم الحلو و المالح في نفس الوقت

الكاتب : Unknown

شارك الموضوع

مواضيع ذات صلة