وكيف تختارين الخضر و الفاكهة وطريقة حلويات العيد

حساء وجبة شعبية مغربية تجدوها في جميع البيوت المغربية ، و يمكن أن تجدها على المائدة إما في وقت الفطور أو لمن يحب أن يدرجها وقت العشاء خصوصا من يبحث عن وجبات خفيفة و الإبتعاد عن كل أمراض الجهاز الهضمي الذي يسببه أكل الليل ، خصوصا الأطعمة الغنية و المشبعة بالذهنيات .

إليكم المقادير و طريقة التحضير

هناك العديد من الطرق التي تصنع بها الحساء فهناك من يختار السميد او الدقيق أو الشعير و يحضرها إما بالحليب أو الطماطم ، و نحن سنقدم لكم الحساء بالسميد و الحليب .
المقادير :
250 غ سميد

1.5 ماء

حبة بصل
زيت زيتون
ملح، فلفل أسود

كمون
حليب

طريقة التحضير :

نأخذ قدر و نضع فيه السميد و الماء و نضعه على النار ، بعض غلي الماء نأخذ حبة البصل و نقطعها أطراف و نضيفها على السميد ، و نضيف إليهم الملح و الكمون و الفلفل الأسود و نترك الكل يغلي .

بعد مرور تقريبا 20 دقيقة نضيف الحليب و نترك الكل يطهى إلا أن يتجناس الحليب مع السميد لمدة 5 أو 10 دقائق على حسبوقكم .

في الأخير تقدم الحساء ساخنة في طبق التقديم و لمن أراد إضافة القليل من الزيت و الكمون .

حلوة الرخامة المغربية
طريقة حلويات مغربية لعيد الفطرنقدم لكم اليوم طريقة تحضير حلوة الرخامة المغربية التي تعتبر من ضمن الحلويات التي تقدم في عيد الفطر و كذلك في المناسبات و الأفراح أدامها الله علينا و عليكم .

المقادير :
المقادير لقياس صينية مستطيلة طولها34 وعرضها 23

600 غ شوكلاطة بيضاء

600 غ شوكلاطة السوداء

قليل من الشوكلاطة السوداء

750 غ من كاوكاو اي الفول السوداني محمر ومطحون جيدا

قليل من العسل
طريقة التحضير :
نضع بلاستيك في الصينية نذوب 300 غ من الشوكلاطة السوداء ونضعها في الصينية ونتركها حتى تجف ، نذوب 300 غ من الشوكلاطة البيضاء نضيف العسل الى كاوكاو ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة وليست لينة ثم نضعه فوق الشوكلاطة السوداء بعد ان تجف ثم نصب فوقها الشوكلاطة البيضاء .

نحضر الشوكلاطة السوداء في حقنةعندما نضع الشوكلاطة البيضاء بسرعة نزينها بخطوط الشوكلاطة السوداء قبل ان تجف ، نعمل خطوط باتجاهين متعاكسين بعود اسنان قبل ان تجف الشوكلاطة نتركها حتى تبرد جيدا ولا توضع في الثلاجة لانها سوف تتكسر عند التقطيع بعد ان تبرد تقطع الجوانب ثم تقطع الى مربعات اومستطيلات على حسب ذوقك

تسوق الخضار والفواكه

لتسوق هي الكلمة السحرية التي تدمنها النساء، وما أحلاها من كلمة! لا بد أنك ممن يحبونها، لكن هذا يعتمد بالنسبة لك على نوع المنتج الذي تتسوقين من أجله. فمن المؤكد أن التسوق في سوق الخضار أو في قسم الخضروات في السوبر ماركت يختلف في متعته وأهميته عن التسوق في محلات الملابس أو المجوهرات كلاً و جزءاً. و إنك وإن كنت تفضّلين الأخير إلا أن الأول يعتبر تسوقاً استراتيجياً هاماً للمنزل. لكن كيف تتأكدين أن الفاكهة والخضراوات طازجة وسليمة عندما تتسوقين لشرائها. دعينا نتعرف على كيفية التأكد من ذلك

كيف تعرفين الفاكهة و الخضار الطازجين من خلال الشكل الخارجي؟
عندما تدخلين السوق الشعبي أو السوبر ماركت في قسم الخضراوات تجدين تلالاً من الفاكهة و الخضراوات التي تختلف في تصنيفاتها. فتجدين شديدة النضارة والمتوسطة، وأحياناً الذابلة، وحتى تميزي الطازجة من شكلها فقط، فيجب أن تمتاز بالتالي:
متماسكة و ليست منهارة او مهشّمة وغالباً محافظة على أعناقها وأوراقها ما لم يقم العاملون بإزالتها عن عمد

مثلة تطبيق

من خلال الشكل الخارجي:
يجب أن تكون الثمرة متماسكة ومحتفظة بعنقها.
ملساء القشرة ولامعة القشرة الخارجية.
لا يوجد بها ثقوب سوداء. فالثقوب تدل على وجود ديدان في الثمرة أو آثار لنقر العصافير أو القوارض.
أن يكون حجمها متوسطا ليس شديد الضخامة أو صغير.

أما من حيث اللون و الصلابة:
فالطماطم الناضجة الطازجة لها لون أحمر زاهي بديع و ليست خضراء ولا يوجد به بقع بنية أو بيضاء أو خضراء. كما أن الثمرة الطازجة تكون صلبة عند الضغط عليها فيوجد لها رد فعل للضغط على أنسجتها، و لايوجد بها مناطق طرية.

أما الرائحة:
رائحة الطماطم الطازجة جيدة و شهية تثير الرغبة في الأكل أما القديمة فإن رائحتها سيئة. وعلى حسب درجة القدم فربما تثير الاشمئزاز نظراً لتعفنها وهي رائحة سيئة جداً. و تعد الطماطم من أكثر الخضار التي تعفن بسهولة. و لهذا يجب أن تتعرض للتهوية بشكل دائم.

ولا تنسي المواد الكيميائية:
من لون الثمرة و رائحتها و حجمها يمكنك أن تتعرفي على مدى تأثير مواد الرش والتخزين. واحذري.. كلما زادت رائحة هذه المواد زاد تاثيرها السلبي نظراً لتغلغلها الشديد في أنسجة الثمرة.

نتمنّى لك تسوقاً ممتعاً و أغذيةً مفيدة.
ملساء و مشدودة القشرة لأنها عندما تتأخر عند التاجر فإن أنسجتها الخارجية ترتخي مما يدل على قدمها (ذابلة).
سليمة بدون ثقوب أو حفر، لأن وجود الثقوب أو الحفر يدل إما على رداءة نوع الثمرة أو أنها مكثت في بيئة غير صالحة بها حشرات أحدثت تلك الثقوب.
لا توجد بها آثار لقضمات الحيوانات القارضة و العصافير.
لا تتساقط منها اي سوائل لزجة.
حجمها يكون متوسطاً ليس بالكبير ولا بالصغير.

كيف تختارين الفاكهة و الخضار من خلال اللون و الصلابة؟

الفاكهة و الخضراوات الطازجة من حيث اللون يجب أن تكون كالتالي:
زاهية الألوان.
نضرة جداً.
لا يوجد بها بقع أو تغيّر في لون الثمرة في أي منطقة فيها. فإن لم تجدي لون الثمرة زاهياً و نضراً أو وجدت فيها بقعاً، وخاصة البقع البنية اللون فهي إما رديئة أو إنها قديمة.
و كذلك يجب عليك أن تحذري من البقع البيضاء و الخضراء لأنها تدل على وجود فطر العفن، أي أن ه
ذه الثمرة متعفنة ولا تصلح للاستخدام الآدمي.
وإذا كان لون الفاكهة الأصلي ليس أخضر، فإنها إن كانت خضراء فغالباً ما تكون غير صالحة للأكل. وأما إذا كانت الفاكهة أو الخضار أساساً خضراء اللون فابحثي عما له مظهر يشير إلى أنها تامة النضج.
أما من حيث الصلابة فإن الثمرة يجب أن تكون صلبة و متماسكة، و يمكنك التأكد من ذلك بالضغط على جسم الثمرة فإن نفذت الضغطة فهذه الثمرة غير طازجة، و إن وجدت رد فعل أو بمعنى آخر مقاومة للضغط على الثمرة فهذا يعني أن الأنسجة قوية و أن هذه الثمرة طازجة.

كيف تختارين الفاكهة و الخضار من خلال الرائحة؟
الفاكهة و الخضار الطازجة السليمة يجب أن تكون:
لها رائحة جميلة منعشة.
إحساسها يذكرك بالطبيعة.
أما القديمة تكون معبئة برائحة المخازن و الصناديق و أحياناً تكون عفنة الرائحة أو نتنة أو رائحتها منفرة وهذه بكل تأكيد لا تنفع للأكل. تأكدي دائما من أن رائحة الثمرة منعشة فعلاً قبل شرائها.
أما الأسوأ في مجال الرائحة فهي رائحة المواد الكيميائية التي ترش بها الخضر والفاكهة للتخزين أو الحماية من الحشرات و القوارض. وحتى إن كانت معدة للتصدير لا تأخذي أبداً تلك المعبئة برائحة المواد الكيمائية فهي لا تصلح، كما أن هذه المواد من أهم أسباب الإصابة بالسرطان.
كيف تعرفين الخضار المحتوية على مواد كيميائية؟

إن الخضار و الفاكهة التي تحتوي على مواد كيميائية يمكن أن تتعرفي عليها من خلال رائحتها كما ذكرنا سابقا بشكل تلقائي , فالثمرة تكون نفاذة الرائحة و تكون رائحتها فيما يشبه رائحة المواد البترولية مثل الجاز و البنزين أو مثل رائحة المواد في عبوات قتل الحشرات الزاحفة و الطائرة.
ويمكن أيضا التعرف على وجود المواد الكيميائية عن طريق الشكل الخارجي للثمرة فعندما تجدين آثار لمساحيق (بودرة) غالبا تكون شيئاً متبقياً من المواد التي تم رشها بها أثناء نمو الثمرة أو لحمايتها اثناء التخزين من الحشرات والقوارض.
كذلك حجم الثمرة إذا كان كبيراً بصورة غير طبيعية. وقد وجد مؤخراً أنواع من المشمش و الخوخ كبيرة جداً. إن هذه بدون شك مرشوشة بمواد كيمائية أو محقونة بهرمونات تعمل على النضج السريع لها و كبر حجمها.
تطبيق عملي على فاكهة التفاح
تعالى نطبق النقاط السابقة على اختيار التفاح. إننا نعرف أن التفاح له أنواع و ألوان مختلفة أشهرها وأكثرها تواجداً في بلادنا العربية الأحمر و الأخضر و الأصفر. وهي فاكهة غنية بالحديد والفيتمينات و هي طيبة الرائحة و الطعم و تدخل في صناعات كثيرة كالعصائر و الحلويات. والأهم من ذلك أن تفاحة كل يوم تقيك زيارة الطبيب.

من خلال الشكل الخارجي:
يجب أن تكون الثمرة متماسكة.
ملساء وناعمة القشرة الخارجية.
لا يوجد بها ثقوب سوداء. فالثقوب تدل على وجود ديدان في الفاكهة أو آثار لنقر العصافير أو القوارض.
أن يكون حجمها متوسطاً ليست شديدة الضخامة أو صغيرة مثل الكرات الزجاجية.

من حيث اللون و الصلابة:
إن التفاح الطازج له ألوان زاهية بديعة ولا يوجد به بقع بنية أو بيضاء, كما أن ثمرة التفاح الطازجة تكون صلبة عند الضغط عليها ويوجد لها رد فعل للضغط على أنسجتها.

أما الرائحة:
التفاح الطازج له رائحة بديعة و زكية جداً تختفي بمكوثه في الصناديق و المخازن لفترات, كما أن وجود تفاحة فاسدة يؤدي لتغير باقي الثمرات و تصبح الرائحة منفرة.

ولا تنسي المواد الكيميائية:
من لون الثمرة و رائحتها و حجمها يمكنك أن تتعرفي على مدى تأثير مواد الرش و التخزين. واحذري كلما زادت رائحة هذه المواد زاد تاثيرها السلبي نظراً لتغلغلها الشديد في أنسجة الثمرة.

عملي على اختيار الخضار
وكمثال آخر تعالى نطبق النقاط السابقة على اختيار الطماطم. الطماطم من أهم و أشهر الثمرات المستخدمة في الوطن العربي والمطبخ العربي ومن أكثرها تأثراً بعوامل درجات الحرارة والرطوبة وهي سهلة التلف وشديدة التغيّر في الأسعار كذلك.