تميز المطبخ المغربي باستخدام التوابل بوفرة والتي تضفي على الأطعمة نكهة رائعة.
ومن المطبخ المغربي نقدم إليكِ طريقة بسيطة لعمل الدجاج المحشو بالزيتون والأعشاب والمشروم.
المقادير:
دجاجة متوسطة.
ليمونة مخللة مفرومة ناعم.
2 فص ثوم مفروم ناعم.
1/2 حزمة بقدونس مفرومة.
حزمة كسبرة مفرومة.
1/2 كوب من الزيتون الأخضر المخلي.
1/2 ملعقة كركم.
1/2 ملعقة فلفل أحمر.
1/4 ملعقة ملح وفلفل أسود.
1/2 كوب من المشروم المقطع.
1/4 ملعقة بهارات دجاج.
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
1-تنظف الدجاجة بالملح والدقيق والليمون وتشطف جيداً.
2-تخلط جميع المكونات السابقة في إناء عميق حتى تمتزج جيداً.
3-يتم حشو الدجاجة من الداخل وما بين الجلد واللحم وتغلق بخلة أسنان أو باستخدام الخيط للحفاظ على الحشو.
4-تغلف الدجاجة بكيس الطهي وتوضع في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويمكن تحضيرها من اليوم السابق.
5-تسلق الدجاجة في كوبين من الماء فقط مضاف إليها: بهارات، ورق لورا، حبهان (هيل)، بصلة صغيرة.
6-بعد تمام النضج تدهن الدجاجة بقليل من الزبدة وتوضع تحت الشواية حتى احمرار السطح.
يقدم الدجاج مع الأرز بالخلطة أو حسب الرغبة.
نادراً ما يعرف أحد في الشرق العربي ما هي البسطيلة، قد يستغرب إن عرف أنها أكلة لذيذة، ولكن لن تجد شخصاً في المغرب العربي لا يعرف هذه الأكلة الشهيرة جداً، والتي تعد من الوجبات الشهيرة جداً في المغرب والجزائر؛ لأنها إحدى رموز المطبخ الأمازيغي الذي يتم ‘عدادها بمهارة كبيرة على يد ربات البيوت في عموم المغرب العربي.
البعض يكتبها "البسطيلة"، والبعض الآخر يكتبها "بسطيلا" وهي في جميع الأحوال تشير إلى تلك الوجبة اللذيذة بالدجاج واللوز.
سنتعلم اليوم طريقة إعداد هذه الوجبة المليئة بالمكونات والنكهات:
المقادير المطلوبة:
سنحتاج إلى المقادير التالية:
نصف كيلو تقريباً من ورق البسطيلة (يمكن أن نعثر عليه في بعض السوبرماركات أو المتاجر الكبرى).
حبة دجاج واحدة كبيرة.
1 كيلو جرام من البصل.
ربع كيلو جرام تقريباً من اللوز.
ربع شدة(حزمة) بقدونس مفرومة.
ربع شدة (حزمة) كزبرة خضراء مفرومة.
توابل وهي: ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، القليل من الزعفران، ملعقة كبيرة من القرفة، ملعقة صغيرة من الكركم.
كوب من الزيت.
كوب ونصف من الزبدة.
أقل من ربع كيلو سكر ناعم مطحون.
10 بيضات.
طريقة التحضير:
نقوم أولاً بغسل الدجاجة بشكل جيد، ونضع الملح عليها، ونقطعها إلى قطع كبيرة ثم نضعها في طنجرة.
نضيف البصل والزعفران والزنجبيل والكركم والكزبرة والبقدونس إلى الدجاج.
نضع الزيت والزبدة على المكونات جميعها، ونرفعها على النار، ونحرك المكونات على نار هادئة إلى أن يبدأ لون الدجاج بالتغير.
بعد ذلك نضيف إلى الطنجرة الماء الساخن بشكل يغمر المكونات جميعها، ونتركها على النار مع التحريك بحين الحين والآخر إلى أن تنضج الدجاجة.
نرفع الدجاجة فقط من الطنجرة، ونرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
الآن سنقوم برفع الغطاء عن الطنجرة، ونتركها قليلاً إلى أن تترسب طبقة الزيت أعلى المكونات.
نقوم خلال هذا الوقت بكسر 8 بيضات، ونقوم بتحريكها مع بعضها البعض في وعاء جانبي، ثم بعد ذلك نضيفها إلى المرق ببطء مع التحريك المستمر كي لا يلتصق البيض على الطنجرة.
نلقي اللوز المقشر بالزيت على نار قوية مع التحريك المستمر، وبعد أن يشفر لونه، نقوم بطحنه وإضافة نصف مقدار السكر الناعم له مع القرفة. (يمكن استخدام اللوز المطحون أولاً لقليه على الزيت مع التحريك السريع لكي لا يحترق).
نقوم الآن بخفق بيضتين.
في صينية مدهونة بالزبدة نبسط ورق البسطيلة على الصينية، مع ملاحظة أنه يتوجب وضع الورق الأملس إلى تحت، وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى الحواشي للورق خارج الصينية.
نضع الآن فوق ورقة البسطيلة طبقة من الدجاج على مساحة الصينية، ثم نضع ورقة أخرى من البسطيلة فوقها، بعد ذلك نضع طبقة من البيض والمرق، وفوقها نضع أيضاً ورقة بسطيلة، نضع الآن طبقة من اللوز المقلي والمجروش، ونغطيها بورقة البسطيلة مجدداً مع مراعاة أن تكون حواف الورقة خارج الصينية أيضاً.
نقوم الآن بثني الحواشي لورق البسطيلة لنضعها حواشي الطبقة العلوية أسفل الطبقة السفلية، مثلما نفعل عند ترتيب الشراشف (ملايات السرير) في الأسرة.
بقوم الآن بدهن وجه البسطيلة العلوية بالبيضتين المخفوقتين، ثم ندهنها بقليل من الزبدة، ونضعها داخل الفرن الساخن مدة 20 دقيقة تقريباً حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
نخرج البسطيلة من الفرن، ونرش فوقها السكر المطحون، ونزينها بخطوط من القرفة وحبات اللوز الكبيرة. تقدم ساخنة.
